РАЗНООБРАЗЯ ЕЖЕДНЕВНОЕ МЕНЮ

До окончания Гражданской войны существовало широко распространенное мнение, что все продукты питания имеют одинаковую питательную ценность. Предполагалось, что есть одна «универсальная пища», которая способствует росту тела, поддерживает его в тепле и рабочем состоянии и восстанавливает ткани. Это распространенное представление оправдывало однообразие народной диеты. Когда люди называли хлео «хлебом насущным», они не были просто сентенциозными. «Хлеб наш насущный дай нам на сей день» — это выражение с библейской точностью характеризовало суть дела. В Западной Европе почти до середины XIX века главной основой, а в некоторых местах почти единственными компонентами диеты были различные продукты из зерна — в основном хлеб, дополненный время от времени солониной. Молоко, фрукты и овощи являлись деликатесами, потребляемыми для новизны ощущений теми, кто мог себе это позволить, и тогда и там, где их можно было найти в свежем виде.

Питание измерялось количеством: бедные страдали не потону, что ели в основном хлеб, а потому, что у них не было достаточно хлеба. Мореплаватели знали — чтобы предотвратить цингу, они должны были есть свежие фрукты, но это рассматривалось в большей степени с лекарственной точки зрения, нежели с точки зрения рационального питания. Только в начале XX века многие люди поняли смысл «защитных» продуктов питания, столетие набрало свою силу, прежде чем наука о питании и понятие «хорошо сбалансированная диета» из белков и углеводов, витаминов и минеральных солей вошли в массовое сознание. Американцы, демонстрируя, что они верят в подлинность новой «науки», сделали из нее бизнес и возвеличили ученого в области питания неологизмом «диетолог», который проник в английский язык через Соединенные Штаты к 1905 году. Когда двадцать лет спустя выражение «домашняя экономика» стало привычным, этот предмет уже требовался в некоторых государственных школах и включал в себя сравнение питательной ценности различных продуктов, которым столетием ранее занимался бы лишь человек с заскоками в отношении еды или специализирующийся в этой области ученый.

В XVIII веке, когда однообразная диета характеризовала низшие классы, разнообразие в питании было наслаждением, мотовством и привилегией богатых. Патрик Генри обвинил Томаса Джефферсона в избалованном вкусе в отношении «французской кухни». В президентской кампании «бревенчатой хижины и яблочного сидра» 1840 года виги хвастались, что их кандидат Уильям Генри Гаррисон питался здоровым «сырым мясом без соли», в то время как его аристократический противник президент Мартин Ван Бурен, утверждалось, наслаждался клубникой, Малиной, сельдереем и цветной капустой. «Демократический» э®гузиазм вначале сделал добродетель из грубой и безвкусной пищи, а одержимость пищевыми удовольствиями рассматривалась в качестве симптома упадка старого мира. Лишь немногие независимые натуры, такие, как Джон Адамс, утверждали, что подозрительное отношение американцев к французской кухне является чистой воды колониальным предрассудком и, таким образом, относится к прошлому.

Изысканным обедам и изобретательному приготовлению пищи был навешен французский ярлык — «кулинарное искусство». В 1830-х годах молодые аристократки, приглашенные на обед и желающие произвести впечатление на своих кавалеров, просили, чтобы овощи им были поданы «во французском стиле», что означало каждый овощ в отдельном блюде. Они могли продемонстрировать свою утонченность, сказав, что у них пропадает аппетит от вида еды, перемешанной в одной тарелке на американский манер. Французское влияние, которое поначалу расширило и обогатило меню лишь состоятельных, в конечном итоге получило более широкое распространение. Но до начала Гражданской войны разнообразная, вкусная диета предназначалась для тех, кто мог себе позволить дорогую еду в одном из нескольких новых элегантных ресторанов в крупнейших прибрежных городах.

Среди лучших таких ресторанов был ресторан Делмонико в Нью-Йорке. В 1832 году в возрасте девятнадцати лет Лоренцо Делмонико прибыл из италоязычного местечка Тицино в Швейцарии. Он открыл ресторан в центре Нью-Йорка, и в течение нескольких лет его имя стало синонимом изысканных обедов. В 1868 году Джордж Пуллман назвал свой первый вагонресторан «Делмонико», а претенциозные рестораны в западных городах назывались «Делмонико Запада». Делмонико брал свои рецепты и поваров из лучших кухонь Европы, но помогал также американцам найти деликатесы в их собственном огороде. Подобно тому как врачи колониального периода обнаружили целебные травы, чтобы лечить заболевших американцев, в лесах Америки, Делмонико теперь обнаружил вкусовые источники наслаждения, о которых не подозревали, в этих же лесах. Путешественники из Европы, знакомые с пренебрежительными штампами в отношении американской пищи, были удивлены особым ассортиментом рыбы, дичи и мяса, который предлагался в «Делмонико». Одним из его достижений была помощь американцам в открытии салатов; и он показал, как салаты могут быть приготовлены из обычных растений, произрастающих в Новом Свете. Он популяризировал мороженое и зеленые овощи. Немногие сделали больше, чем Делмонико, в плане воспитания вкуса надои. Говорили, что до своей смерти в 1881 году он подавал еду gflariroMV президенту от Джэксона до Гарфилда. Рестораны Делмонико установили для гурманов Нью-Йорка стандарт, который к середине XX столетия сделал этот город второй после Парижа ресторанной столицей мира.

Распространенные предрассудки определили границы американской диеты. В 1830-х и 1840-х годах существовало широко распространенное подозрение, что свежие фрукты и овощи опасны для здоровья и что особенно вредны они для детей. Неопределенность в отношении причин, вызывающих дизентерию, тиф, холеру и другие эпидемические заболевания, делали эти опасения более вероятными. Но за пятьдесят лет Соединенные Штаты организовали торговлю свежими фруктами и овощами в национальном масштабе, и она вскоре должна была достичь международного размаха. Диета была демократизирована, и пища простого американского гражданина была более разнообразной, чем у многих состоятельных европейцев.

В Европе в течение столетий оливковые рощи и виноградники были основными источниками, в некоторых местах единственными, производства фруктов на экспорт. Оливковое масло и вина было просто приготовить и транспортировать, но свежие фрукты и овощи не в сезон или из отдаленных мест казались противоестественными. «Всему свое время, и время всякой вещи под небом», — сказано в Экклесиасте. Из пословицы «все хорошо в свое время» можно было с легкостью заключить, что «ничто не хорошо, кроме как в свое время». Развитие консервирования, безусловно, изменило сезонные вкусы, но консервированные продукты должны были подвергнуться обработке для их путешествия во времени. Чудо свежести было чем то другим. И многие из тех сил, что способствовали развитию консервирования, стали начинать превращать это чудо в обычную вещь.

Парадоксально, но именно быстрое возникновение и развитое американских городов, так же как и многое другое, вызвало Распространение и рост потребления свежих фруктов и овощей по всем Соединенным Штатам. Для того чтобы обитатели боль »шх городов, таких, как Лондон и Париж, могли вообще иметь овощи, их надо было выращивать в садах, расположенных на окраине города А в Западной Европе по давней традиции существовали контролируемые правительством муниципальные Рынки, подобно парижскому АллеСентраль, на который фермеры доставляли свои продукты. В крупных американских городах, таких, как Нью-Йорк, ситуация была во многом сходная, за исключением того, что рынки были не так широко распространены. Только обеспеченные люди могли выйти в своем рационе за пределы зерновых культур, которые были по сезону и росли поблизости. В конце мая 1833 года, например, житель Нью-Йорка, который хотел поесть клубники, должен был заплатить 1 доллар 50 центов за кварту, в то время как житель Балтимора мог заполучить все желаемое по двенадцать центов за кварту.

Железные дороги, естественно, увеличили поставки свежих фруктов и овощей. В-1840е годы железная дорога Камдена и Амбоя, которая проходила через садовый район «Горохового берега» штата НьюДжерси, содержала специальный поезд, известный под названием «Гороховый состав», для того чтобы забирать произведенный фермерами товар в Нью-Йорк. За одну ночь в июне 1847 года поезд доставил в Нью-Йорк восемь тысяч коробок с клубникой. Рост сети железных дорог расширил источники поставок для городов. К 1860-м годам нью-Йоркцы потребляли продукцию, отправленную с огородов, расположенных вокруг нового железнодорожного центра Норфолка, штат Виргиния, а предприимчивый коммерсант из Чикаго импортировал зеленый горошек из Нового Орлеана по цене 8 долларов за бушель. Затем сезон фруктов и овощей стал длиннее, по крайней мере для состоятельных жителей северных городов. В течение трех десятилетий до 1865 года клубничный сезон в северных городах удлинился с одного до четырех месяцев, виноградный—с четырех до шести месяцев, а персиковый — с одного до шести месяцев. Свежие помидоры, сезон потребления которых только недавно равнялся четырем месяцам, теперь были доступны круглый год.

Приблизительно до 1875 года люди, которые комфортабельно жили в городах, консервировали свои личные летние скоропортящиеся продукты для употребления зимой. Промышленное консервирование еще не стало столь же важным, как консервирование домашнее. Хозяйка обычно покупала клубнику или персики в сезон и готовила консервы или джем на зиму. Яблоки, картофель и некоторые другие фрукты и овощи, в основном местного происхождения, покупались в сезон, а затем складировались в семейном погребе.

В последнее десятилетие XIX века два важных изменения в укладе городской жизни сделали более трудным для каждой семьи сохранение своего собственного запаса консервов до зимы. Одним явилось центральное отопление, поскольку, когда домовладельцы установили печи в своих погребах, там стало Слишком тепло для хранения продуктов зимой. Другим нововведением был жилой многоквартирный дом, побочный продукт повышения стоимости земли при росте населения в городах. Например, стоимость земли в корпоративных границах Чикаго возросла в два раза, с 500 миллионов в 1873 году до 1 миллиарда долларов двадцатью пятью годами позже. Первый многоквартирный дом (жилище представителей среднего класса, в отличие от снимаемых квартир) появился в Нью-Йорке около 1870 тода, а в Чикаго вскоре после этого. Житель многоквартирного дома обычно вообще не имел погреба. По мере того как новый иммигрантский рабочий класс наводнял города и увеличивал свои доходы, у него появилось больше денег на еду, расширил он и розничный рынок скоропортящихся товаров.

Возможности заработать деньги для торговца свежими продуктами породили дополнительное количество комиссионеров и оптовых покупателей фруктов и овощей. Теперь они могли обеспечить фермеру постоянный сбыт для всех его продуктов, которые они продавали потребителям, находящимся на значительном расстоянии.

Прежде фермер благодаря выращиванию ранних и поздних сортов одних и тех же фруктов на нескольких плантациях мог иметь чтото свежее для продажи на местном рынке большую часть года. «Качество перевозки», не говоря уже о таких важных моментах, как внешний вид, вкус и строение, не принимались им серьезно в расчет. Но вагонхолодильник и пароходхолодильник изменили все это. Теперь фермер мог отдать свою землю одному сорту, который лучше переносил транспортировку, сохраняя привлекательность и вкус.

Это привело к широко распространившимся новшествам в выращивании фруктов и овощей. Персиками занимались в Южной Каролине и Джорджии между 1850 и 1870 годами, но они почти исчезли за пятнадцать лет, пока в эпоху вагонахолодильника не заговорили о новом, стойком сорте персика «Элберта». Новые сорта апельсинов («Навель» из Бразилии и «Валенсия» из Европы) появились во Флориде и Калифорнии в 1870е годы; Новые сорта лимона («Юрика» с Сицилии и «Лисбон» из Австралии), а также грейпфрут сорта «Марш» без косточек были предъявлены в Калифорнии. Полдюжины сортов картофеля впервые начали выращиваться в коммерческих целях, улучшенные сорта капусты были привезены из Голландии и Дании. Выведение сорта томата, пригодного для коммерческого рынка, также берет начало с этого времени. И это только несколько примеров. К 1875 году Лютер Бёрбанк, друг Томаса Эдисона, который стал известным как «сельский Эдисон», применял свой талант изобретателя для выведения еще более желанных и более ходких сортов фруктов и овощей.

Вместо того чтобы искать ручьи и породы, которые бы приносили золото и серебро, предприимчивые американцы во все более городской Америке подыскивали почвы и климат для выращивания скоропортящихся кулыур с целью доставки юс в отдаленные части страны. Полные энергии агенты по продаже земельных участков, подобно тем, что надували и обирали искателей удачи в середине XIX столетия, теперь направили свою рекламу на честолюбивого фермера. До первой мировой войны пионеры в выращивании фруктов и овощей заполонили своими новыми фруктовыми деревьями и овощеводческими хозяйствами всю страну. Орошение произвело на свет мускусные дыни, арбузы, салатлатук, спаржу и томаты в долине Империал в Калифорнии и в нижней части долины реки РиоГравде в штате Техас на границе с Мексикой; эти продукты обычно отвозились в вагонаххолодильниках на рынки, находящиеся на расстоянии трех тысяч миль. Земля, к которой только двумя годами раньше относились с пренебрежением, как к пустыне, теперь снабжала жителей Бостона, Нью-Йорка, Чикаго и СанФранциско экзотическими фруктами. «Рыночная служба новостей», основанная министерством сельского хозяйства в 1915 году, вскоре использовала провода «Уэсгерн юнион» для распространения информации об отправке товаров и ценах на них по всей стране и, таким образом, способствовала созданию гибкого национального рынка.

С увеличением числа городских жителей (к 1920 году оно составляло половину населения страны) и по мере того, как сокращался рабочий день городского жителя Америки и он стал вести более сидячий образ жизни, а конторы и дома лучше отапливаться, потребность в содержащих крахмал, энергетически богатых продуктах уменьшилась, и американцы все больше хотели легких фруктов и овощей. В дополнение к зеленщику теперь появился фруктовый прилавок. Когда больше женщин стало работать и в целом появилось болыце еды в буфетах и ресторанах, возрос спрос на салаты, в которых использовались свежие фрукты, овощи и салатлатук.

К 1930-м годам средняя протяженность железнодорожных перевозок фруктов и овощей в Соединенных Штатах была около тысячи пятисот миль. Питание американцев изменилось. Све здо фрукты и овощи не были более пищей преимущественно рогатых, но стали обычным явлением на столе американцев круглый год. Открытие витаминов в 1911 году привело в течение дескольких лет к заметному увеличению в потреблении цитрусовых фруктов и листовых овощей. После приблизительно 1927 года, когда грузовой автомобиль и пароходхолодильник начали перевозить товар, скоропортящиеся продукты стали поступать гораздо дальше границ железнодорожной сети. Нью-Йоркцы покупали фрукты и овощи из сорока двух штатов Союза и девятнадцати стран мира, в то время как лондонцы на рынке в Ковент-Гардене могли купить вашингтонские яблоки, флоридские грейпфруты и калифорнийские груши и апельсины.

Еще одним существенным шагом в достижении пространственновременной однородности, в направлении демократизации национальной диеты и увеличения разнообразия продуктов, потребляемых простым человеком, стало использование замораживания в каждой семье. Предприимчивые жители Новой Англии, такие, как Фредерик Тюдор и Натаниел Вит, организовали процветающую торговлю льдом задолго до Гражданской войны. Но до 1830 года лед использовался в основном для деликатесов, требующих охлаждения, таких, как мороженое или охлажденные напитки на столах богатых людей. Ко времени Гражданской войны «ледяной ящик» вошел в американский язык, но лед только начинал оказывать воздействие на ежедневное питание.

Затем, с ростом американских городов, торговля льдом расширилась. Лед использовался в отелях, тавернах и госпиталях и некоторыми дальновидными городскими торговцами, когда они имели дело со свежим мясом, свежей рыбой и маслом. Германская иммиграция 1840-х годов принесла с собой индустрию приготовления легкого пива.

После Гражданской войны, когда лед использовался для охлаждения в товарных вагонах Свифта и Армора, он также нашел применение в домашнем хозяйстве. Даже к 1880 году половина льда, продаваемого в Нью-Йорке, Филадельфии и Балтиморе, и °Дна треть, продаваемая в Бостоне и Чикаго, шли в семьи для их личных нужд. Это стало возможным постольку, поскольку было изобретено новое бытовое приспособление. «Ледяной ящик», или холодильник, был одним из первых в длинном ряду кухонных литроумных изобретений, которые за отрезок времени в полтора столетия должны были механизировать домашний быт и превратить американскую домохозяйку в/домашнего инженера.

Сделать эффективный ледяной ящик было не так просто, как мы можем предположить сейчас. В начале XIX века знания в области теплофизики, необходимые для науки об охлаждении, были элементарными. Широко распространенное мнение, что лучшим ледяным ящиком был тот, который не давал льду таять, было, конечно же, ошибочно, поскольку именно таяние льда осуществляло охлаждение. Тем не менее ранние попытки экономить лед включали заворачивание льда в одеяла и разного рода другие приспособления, которые не давали льду делать свое дело. И только незадолго до истечения XIX столетия изобретатели достигли прекрасного баланса между изоляцией и циркуляцией, необходимыми для эффективно функционирующего ледяного ящика.

Но еще в 1803 году изобретательный и предприимчивый мэ рилендский фермер Томас Мур был на правильном пути. Он купил ферму приблизительно в двадцати милях от новой столицы, города Вашингтона, для которого деревня Джорджтаун была тогда рыночным центром. Когда он использовал ледяной ящик своей собственной конструкции для перевозки своего масла на рынок, то обнаружил, что домохозяйки обычно отказывались от мягкой желтой массы в бочонках его конкурентов, чтобы заплатить большую цену за его масло, попрежнему свежее и твердое, в аккуратных фунтовых брикетах. В его брошюре «О наиболее подходящей конструкции ледника; а также описание недавно изобретенного механизма, получившего название холодильник» давались инструкции: внутрь овального кедрового бочонка поместите жестяной сосуд такой же формы, но немного меньше, внутрь жестяного сосуда положите масло, затем вложите кусочки льда в свободное пространство между жестяным сосудом и стенками кедрового бочонка, закройте все это откидной деревянной крышкой, обитой грубой тканью, и кроличьим мехом, свисающим так, чтобы защитить место соединения при закрывании. Преимуществом его холодильника, объяснял Мур, было то, что фермеры могли более не ездить на рынок по ночам, что было обычной их практикой, имеющей целью сохранить товар охлажденным. «Вся стоимость механизма, — писал он, — была около четырех долларов: масло же всегда стоило, дороже на 40 — 55 центов за фунт, чем любое другое масло на рынке; таким образом, четырехразовое его употребление покрывало издержки».

Мур получил патент на холодильник и объявил в своей брошюре, что он не будет требовать платы за право пользования па центом с любого человека^ который сделает маленький холодильник для доставки своегбсобственного масла на рынок. Разрешения на холодильники других размеров и для других целей догли быть получены после отставки письма на его имя и перечисления гонорара, который варьировался от 2^ до 10 долларов. Цо «любому человеку в стесненных обстоятельствах», который представит свидетельство, «подписанное тремя уважаемыми соседями», будет предоставлена бесплатная лицензия, так же как «любому более состоятельному человеку», удостоверяющему, «что, по его мнению, условия жесткие и неуместные». Мур не продал много лицензий. Но его брошюра способствовала популяризации ледника, и сам Фредерик Тюдор прочел ее экземпляр, пока готовился к своей первой большой отправке льда в ВестИндию.

К 1840-м годам выражение «продавец льда» вошло в американский язык, и в течение нескольких десятилетий продавец льда приобрел заметную роль, которую он будет играть на протяжении столетия («Звезда продавца льда» Юджина О’Нила была издана в 1946 году) в американском фольклоре и литературе о любви. В 1855 году бостонская семья, желающая, чтобы лед доставлялся ей с мая по октябрь, могла получать 15 фунтов льда каждый день за 2 доллара в месяц или за 8 долларов весь сезон. К 1880 году одна компания по продаже льда в Филадельфии имела восемьсот рабочих.

Но ледник привнес не только дружелюбного продавца льда, он имел и много незначительных минусов. Он требовал частых доставок и попрежнему оставлял американцев на милость погоды. Суровая зима подразумевала дешевый лед, и способы естественного производства льда столь усовершенствовались к 1883 году, что рубка и упаковка льда могли стоить очень мало, всего двенадцать центов за тонну. С другой стороны, мягкая зима, как зима 1890 года, уменьшала ледяной урожай и значительно повышала цены на лед.

Машинное охлаждение развивалось лишь постепенно, став возможным благодаря открытиям европейских химиков и физиков. Американцы не открыли новых законов, но вновь продемонстрировали свой талант в практическом применении. В 1834 году то, что, возможно, явилось первым американским патентом на машинное охлаждение, было выдано изобретательному жителю Новой Англии Джекобу Перкинсу, который был более известен своими новыми методами использования стальных пластин при изготовлении клише для банкнот. К 1839 году др Джон Горри, врач из Флориды, использовал машинное охлаждение в здравоохранении и был на пути к собственным патентованным усовершенствованиям. Почетный гражданин Апалачиколы, где он был главным почтмейстером, городским казначеем и мэром/др Горри искал способы предотвращения и лечения малярии. Обнаружив, что болезнь исчезает с наступлением холодной погоды и, видимо, поражает только ночью, он решил, что, если он сможет «очищать» спальни, поддерживая в них достаточно холодную температуру, болезнь может быть предотвращена. Он подвесил чан со льдом под потолком ниже отверстия, через которое воздух засасывался вниз по покрытой сажей трубе. По мере продвижения воздуха вниз по трубе, «малярия» в ней будет разлагаться вследствие воздействия углерода на «пары и органические масла»; проходя через лед, малярийные пары еще более сконденсируются, пропуская, таким образом, в спальню только очищенный воздух. Вытяжная труба, расположенная около пола, помогала вентиляции.

Приспособление Горри не предотвратило малярии, но на самом деле охладило больничную комнату. Поглощенный проблемами охлаждения, Горри изучал физику, и в 1850 году публично продемонстрировал свою машину, которая, используя расширение воздуха, произвела лед. Горри был на правильном пути.

После того как в 1876 году немец Карл фон Линде изобрел машину по сжатию аммиака, был расчищен путь к промышленному производству льда. К 1879 году в США было 35 заводов по производству льда. Десятью годами позже их было более 200 и в течение последующих двадцати лет стало 2000. Некоторое время эти заводы по производству льда оставались основным источником снабжения домашнего холодильника, который попрежнему являлся «ледяным ящиком». Но к 1920-м годам электрический холодильник занял важное место в обстановке кухни представителя американского среднего класса. В то время как в 1921 году в США было произведено только 5000 электрических холодильников, к 1931 году годовой выпуск их превысил миллион, а шестью годами позже цифра приблизилась к трем миллионам. К середине века электрические холодильники были в более чем 80 процентах американских фермерскиххозяйств и в более 90 процентах городских домов.

Многие могли подумать, что поскольку каждая американская семья обзавелась собственным холодильником, то это означало конец изысканиям в этой области. Что можно было еще сделать для обеспечения американца почти одинаковой диетой круглый год? Непредсказуемый следующий шаг привел к децентрализации хранилищ и к улучшению вкуса и питательной ценности хранящихся продуктов.

Здесь неоспоримый герой Кларенс Бёрдсай был столь удачлив, что еще при его жизни люди предполагали, что «Бёрдсай» (буквально «птичий глаз») — название продукта, а не фамилия человека. Бёрдсай был натуралистом и автором книг о живой природе Глостера, штат Массачусетс, и занимался поисками путей лучшего хранения рыбы. Както зимним днем 1912 года, когда температура была 20 градусов ниже нуля, он занимался подледным ловом рыбы на Лабрадоре; он вытащил рыбу и бросил ее на лед рядом с лункой, где она быстро замерзла. Бёрдсай взял рыбу домой, и когда он положил ее в ведро с водой, то обнаружил, к своему удивлению, что рыба начала плавать. Объяснение, которое он нашел позже, заключалось в том, что клетки рыбы замерзли так быстро, что не было времени для образования больших кристаллов. Именно большие кристаллы обычно повреждают хрупкие перегородки клетки и убивают рыбу, и в результате при размораживании жизненно важные жидкости вытекают, меняя характер ткани и, соответственно, ее вкус. Бёрдсай открыл быстрое замораживание еды, основанное на химическом законе, в соответствии с которым при кристаллизации растворов размер кристаллов находится в зависимости от времени кристаллизации.

Даже после того, как Бёрдсай открыл значение этого закона для сохранения шпци, осталось много проблем, прежде чем быстро замороженная еда могла быть приготовлена и продана. Все клеточные структуры не замерзали и не размораживались одним и тем же образом и с одной и той же скоростью. Для каждого вида пищи требовалось выявить точную температуру, необходимую для производства наибольшего количества маленьких кристаллов в кратчайший срок. Бёрдсай должен был изобрести собственную машину для выполнения работ по быстрой заморозке, поскольку известные способы замораживания были неподходящими.

До этого холодохранилище и домашнее охлаждение зависели обычно от передачи тепла по конвекции — холодный поток воздуха выдувал тепло из предназначенных для замораживания продуктов. Обнаруживая, что эта технология недостаточно эффективна для быстрого замораживания, Бёрдсай изобрел машину, которая замораживала при помощи проводимости, а именно путем впрессовки разделенных на7 мелкие части продуктов, предназначенных для замораживания, непосредственно между металлическими пластинами, охлажденными до температуры минус 25 градусов. При таком методе и температура, и время охлаждения могли точнее контролироваться. Метод Бердсая был вначале применен для заморозки крабов, и он особенно хорошо подошел для этой цели: добыча моря могла быть быстро заморожена, как только поступала на борт трайлера. Позднее было обнаружено, что замороженная пища могла быть предварительно приготовлена и продана готовой для разогрева и подачи к столу. По мере того как количество замороженных продуктов увеличивалось и их популярность возрастала, морозильные отделения стали включаться в домашние холодильники и начались разработки морозильников для бакалейных лавок самообслуживания. К 1940-м годам в маленьких городках были распространены централизованные локеры для хранения замороженных продуктов, где рыбаки и охотники могли держать свою сезонную добычу для использования круглый год. К 1972 году одна семья из трех помимо холодильника имела свой собственный морозильник и большинство американских семей располагало местом для хранения замороженных продуктов.

Америкацы: Демократический опыт: Пер. с англ. /Под общ, ред. и с коммент. В.Т. Олейника. — М.: Изд. группа «Прогресс» — «Литера», 1993. — 832 с.


2006-2013 "История США в документах"