Горные устрицы Mountain Oysters

Наиболее распространенное название жареных яичек телят, любимого деликатеса ковбоев. Также называли «прерийными устрицами», «орешками» и т. п. Их набиралось в большом количестве во время общего сгона скота, когда его собирали, клеймили, а телят кастрировали. Название не случайно, поскольку в жареном виде блюдо очень похоже на устриц. На ранчо их могли готовить женщины, но ели только мужчины. «Горным устрицам» приписывались свойства сильного афродизиака.

«Стукалин Ю.В. Первая энциклопедия Дикого Запада – от A до Z»: Яуза, Эксмо; Москва; 2014